MCT-Fette
Was sind MCT-Fette?
Die herkömmlichen Fette in unseren Lebensmitteln sind langkettige Fettsäuren (long-chain-triglycerides). Sie werden in komplexen Prozessen gespalten, verarbeitet und vom Dünndarm an das Lymphsystem abgegeben.
MCT-Fette (medium-chain-triglycerides) sind mittelkettige Fettsäuren, die ohne Enzyme der Bauchspeicheldrüse und Gallensäuren verstoffwechselt werden und vom Dünndarm direkt in die Blutbahn übergehen.
Wer profitiert von MCT-Fetten?
MCT Fette können für bestimmte Personengruppen, die unter einer Fettverwertungsstörung leiden, ein wertvoller Bestandteil ihrer Ernährung sein. Etwa für Menschen mit Erkrankungen der Bauchspeicheldrüse, der Leber oder der Galle, mit lymphatischen Erkrankungen des Verdauungstraktes und anderen Krankheiten.
Umgang mit MCT Fetten:
Wenn in meinen Rezepten in geringen Mengen Öl oder Margarine verwendet werden, handelt es sich um MCT-Fette. Ich verwende die kanso Produkte, siehe unten. Sie sind bei bestimmten Erkrankungen auf Rezept verordnungsfähig und im Reformhaus oder Onlinehandel erhältlich.
Je nach den persönlichen Bedürfnissen können sie durch andere hochwertige Fette ersetzt werden.
MCT-Öl und MCT-Margarine darf nicht zu stark erhitzt werden, bitte die Angaben des Herstellers beachten.
Die Umstellung auf MCT-Fette soll langsam vorgenommen werden (Anfangs nicht mehr als 10 g täglich), da sonst eventuell Verdauungsbeschwerden eintreten können.
Bei einigen Rezepten kann – falls nötig – selbst auf die erwähnten geringen Mengen Öl oder Margarine noch verzichtet werden, indem man etwa die Garmethoden anpasst, zum Beispiel dünstet statt mit Öl anzubraten.
Beispiele für MCT Produkte:
Ich verwende folgende unten stehende MCT-Produkte von kanso*. Je nach Bedarf setze ich die Öle abwechselnd für Salate oder zum Anbraten ein. Die Margarine dient als Butterersatz: als Brotaufstrich oder auch zum Backen.
Weitere Informationen findet ihr unter: https://www.kanso.com/de*. Auf der Internetseite des kanso-Herstellers ist viel von ketogener Ernährung die Rede. Das ist ein völlig anderes Konzept und hat mit fettarmer Ernährung nichts zu tun, lasst euch auch von der Aufschrift „keto“ auf den Produkten nicht irritieren.
Personen, die nicht von den MCT-Fetten profitieren, können für die geringen Mengen Fett, die teilweise in den Rezepten enthalten sind, auch „normale“, am besten hochwertige Fette verwenden.
* = unbezahlte Werbung
MCT-Öl 100 % MCT*
Kanso MCT Öl 100 % ist ein Öl mit 100 % MCT-Fett am gesamten Fettanteil.
Produktfotos: © kanso*
MCT-Öl 77 % MCT*
Kanso MCT Öl 77 % ist ein Öl mit 77 % MCT-Fett am gesamten Fettanteil, Vitaminen, Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren.
MCT-Margarine 83 % MCT*
Kanso MCT Margarine 83 % ist eine Margarine mit 83 % MCT-Fett am gesamten Fettanteil, Vitaminen, Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren.
Ausführliche Informationen
Im Buch FETTARM kochen & backen schreibt Herr Prof. Dr. med. Werner O. Richter HIntergrundwissen zur normalen Fettverdauung und zur Verdauung der MCT-Fette. Er erklärt auch die medizinischen Voraussetzungen, wann fettarme Kost sinnvoll sein kann und worauf dabei zu achten ist.
Von mir findet Ihr dort weitere Praxistipps, meine Erfahrungen beim Kochen und Backen möglichst ohne Fett oder mit wenig MCT-Fett.
